+86-13804789433
д. 2, ул. Жунфэн, зона экономико-технического развития Баян-Нур, автономный район Внутренняя Монголия
+86-13804789433
Вот вам сразу загвоздка — ?семена тыквы без семечек?. Звучит как оксюморон, да? Многие, особенно новички в закупках или даже некоторые агрономы, первым делом думают о каких-то генномодифицированных чудесах или о полностью пустых оболочках. На деле всё прозаичнее, но оттого не менее интересно. Речь идёт о специально выведенных сортах тыквы, у которых в семенной оболочке либо полностью отсутствует твёрдая кожура (лузга), либо она настолько тонкая и мягкая, что её практически не ощущаешь при употреблении. В России и СНГ их чаще называют ?голосемянными? тыквами. Но термин ?без семечек? прижился в коммерческих каталогах и запросах, потому что покупатель ищет именно удобный продукт — не надо лущить. Вот с этого недопонимания и начнём.
История голосемянных сортов не нова — работы велись ещё в советское время, но массово на рынок они пошли, пожалуй, лет 15 назад. Основная сложность, о которой редко пишут в рекламных буклетах, — эти сорта капризны. Урожайность, как правило, ниже, чем у классических масличных тыкв. Они более чувствительны к влажности в период созревания: если переувлажнить, семена могут начать прорастать прямо внутри плода. А если будет сухо — ядро не наберёт той самой маслянистости, за которую его ценят.
И вот здесь ключевой момент для переработчика: сырьё должно быть идеальной степени зрелости. Мы как-то взяли партию у фермера, который, стремясь побыстрее сдать, убрал тыкву на неделю раньше. Семена были крупные, красивые, но при обжарке — пустота, масло не выделялось, вкус был ?травянистым?. Пришлось пускать на кормовые добавки, убыток. Так что ?без семечек? — это не про простоту, а про повышенные требования к агротехнике и первичной обработке.
Кстати, о переработке. Если для обычных тыквенных семечек нужен комплекс: мойка, сушка, лущение (шелушение), калибровка, сепарация, то для голосемянных этап лущения часто исключается. Но это если повезло с сырьём. На практике же тонкая оболочка часто прилипает к ядру, особенно если сушка была неравномерной. И тогда приходится запускать мягкое шелушение, чтобы снять эти плёнки, которые дают горечь при обжарке. Оборудование нужно более деликатное, скорость барабана ниже, иначе ядро дробится.
Возьмём для примера конкретный процесс на одном из предприятий, с которым плотно работаем, — ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания. Они, кстати, давно в теме переработки семечек подсолнечника и тыквы, сайт их https://www.nmgkxsgz.ru — там можно увидеть, что направление тыквенных семечек у них не на последнем месте. Так вот, их опыт с голосемянными сортами показал важнейшую вещь: нельзя смешивать партии от разных хозяйств. Даже один сорт, но выращенный на разных почвах или с разной агротехникой, будет вести себя по-разному в сушке и обжарке.
Их технологи рассказывали, что самая большая головная боль — это остаточная влажность. Для классических семечек допустимый диапазон после сушки шире. Для ?бессемечечных? — уже. Пересушишь — ядро станет хрупким, много лома при калибровке. Недосушишь — риск плесени и короткого срока хранения. Они эмпирическим путём вывели для себя оптимальный режим: двухэтапная сушка, сначала при более высокой температуре, но кратковременно, чтобы снять поверхностную влагу, потом длительный щадящий прогрев. Это не из учебников, это набито шишками.
Обжарка — отдельная песня. Здесь нельзя полагаться на стандартные программы для подсолнечника. Тыквенное ядро, особенно без плотной кожуры, прогревается быстрее, масло выступает на поверхность интенсивнее. Нужно постоянно контролировать, пробовать. Часто используют смесь сухого и масляного обжаривания (в небольшом количестве масла), чтобы добиться равномерного цвета и того самого орехового вкуса, без пригорелых ноток. ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания как раз делает ставку на такой комбинированный способ, что, на мой взгляд, даёт стабильный результат.
Спрос на семена тыквы без семечек растёт, но не взрывными темпами. Основной драйвер — это сегмент здорового питания (снеки, добавки в мюсли, йогурты) и кондитерская промышленность. Производителям батончиков или хлебцев гораздо выгоднее брать уже готовое ядро, без отходов на очистку. Но здесь возникает другой камень преткновения — цена. Голосемянные сорта дороже в выращивании, дороже в переработке из-за более сложного режима. И конечная цена для, скажем, производителя печенья может быть в 1.5-2 раза выше, чем на очищенные ядра из обычной тыквы.
Поэтому крупные игроки, такие как упомянутая компания из Внутренней Монголии, работают на два фронта. С одной стороны, они развивают контрактное земледелие, чтобы контролировать сырьё с самого начала и снижать риски. С другой — активно ищут нишевых покупателей за рубежом, где готовы платить премиум за удобство и качество. Их сайт https://www.nmgkxsgz.ru позиционирует компанию именно как переработчика для внутреннего и международного рынков, что логично.
Интересный тренд последних лет — запрос на органическую сертификацию именно для таких семян. Но это адский труд. Большинство голосемянных сортов не обладают высокой естественной устойчивостью к болезням, и выращивать их без обработок сложно. Видел попытки в Краснодарском крае — урожайность падала катастрофически. Пока что массового органического предложения нет, это скорее единичные экспериментальные партии.
Если вы только задумываетесь о работе с таким продуктом, вот несколько ?граблей?, на которые лучше не наступать. Первое — экономия на сепарации и сортировке. Вместе с качественными ядрами всегда идёт мусор: обломки, недозрелые семена, кусочки мякоти. Если их не убрать, при обжарке они сгорят и испортят вкус всей партии. Нужна оптическая сортировка, это дорого, но необходимо.
Второе — хранение. Очищенные (по факту) семена без защиты плотной кожуры более подвержены окислению. Упаковка должна быть с барьерными свойствами, часто с азотным наполнением. Никаких простых мешков или картонных коробок. И хранить нужно при строго контролируемой температуре. Знаю случай, когда крупная партия, отправленная на экспорт в простой полипропиленовой упаковке, через месяц пути пришла с прогорклым запахом. Убытки были колоссальные.
И третье, самое банальное — неверный подбор сорта под регион. Не каждый голосемянный сорт, хорошо показавший себя, скажем, в Китае (откуда, кстати, идёт много сырья для таких компаний, как ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания), приживётся в условиях, например, Поволжья. Нужны испытания, несколько сезонов. Многие пытаются сэкономить на этом этапе, закупают первый попавшийся семенной материал, а потом разводят руками над низким выходом ядра.
Мой прогноз — да, но в определённом сегменте. Это не продукт массового спроса, как подсолнечные семечки. Это премиальный, удобный ингредиент для переработчиков и сознательных потребителей. Основное развитие будет идти по пути селекции: вывод более устойчивых и урожайных сортов, возможно, с разным профилем вкуса (более ореховым, более сладким).
Также вижу потенциал в глубокой переработке — отжим масла. Масло из голосемянных тыквенных семечек, по некоторым данным, получается даже более ароматным, так как нет контакта с горьковатой кожурой при прессовании. Но это пока на уровне кустарных экспериментов, промышленных линий под него мало.
В итоге, возвращаясь к нашему семена тыквы без семечек. Это не маркетинговая уловка, а реальный технологический вызов. Работать с ними сложнее, рисков больше, но и добавленная стоимость в итоге выше. Для таких компаний, как ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания, которые уже имеют опыт в переработке семечек и лущении, это логичное развитие в сторону более высокомаржинальных ниш. Для остальных — история про то, что не стоит гнаться за модным термином, не оценив все подводные камни от поля до полки. Лично я бы рекомендовал начинать с небольших пробных партий и очень тщательного подбора поставщика сырья. Иначе можно легко обжечься, в прямом и переносном смысле.
