+86-13804789433
д. 2, ул. Жунфэн, зона экономико-технического развития Баян-Нур, автономный район Внутренняя Монголия
+86-13804789433
Многие думают, что достаточно вынуть семена из тыквы и высушить на солнце — и всё готово. Но на деле, чтобы получить действительно качественный продукт, пригодный и для еды, и для будущего посева, нужно учитывать десяток нюансов, о которых обычно умалчивают. Вот о них и поговорим, исходя из собственных проб и ошибок.
Первое и самое важное — тыква. Не всякая подходит для заготовки семян. Я, например, долгое время брал первые попавшиеся столовые сорта, а потом удивлялся, почему семечки получаются мелкими и плохо чистятся. Оказалось, для семян лучше всего брать специальные масличные или крупноплодные сорта, где семенная камера развита хорошо. Сорта типа ‘Волжская серая’ или ‘Стофунтовая’ дают крупные, полновесные семена.
Разрезать тыкву нужно аккуратно, стараясь не повредить семена лезвием ножа. Многие торопятся и режут прямо через семенную камеру — часть семян режется пополам, и они уже не годятся. Я делаю так: разрезаю плод по окружности, не доходя до центра, а потом разламываю руками. Так семена остаются целыми.
Выбирать семена из мякоти — дело медитативное. Лучше делать это руками, а не ложкой, чтобы не повредить оболочку. Кстати, волокна и прилипшую мякоть сразу полностью не отрываю. Промывать буду позже, а пока — просто сложить в миску.
Вот здесь мнения расходятся. Кто-то промывает семена сразу под сильной струёй воды и сушит. Я раньше так и делал, но потом столкнулся с проблемой: часть семян при сушке покрывалась плесенью. Оказалось, на оболочке остаётся тонкий слой органики, который при медленной сушке начинает работать против тебя.
Сейчас я применяю короткую ферментацию. После выемки заливаю семена с остатками мякоти водой комнатной температуры и оставляю на 12-24 часа. Не больше! За это время оставшаяся мякоть немного откисает, а на поверхность всплывает часть пустых и нежизнеспособных семян. Их нужно снять и выбросить. После этого промываю в дуршлаге под проточной водой, интенсивно перетирая руками. Оболочка становится чистой, матовой.
Важный момент: вода после ферментации пахнет специфически, и это нормально. Но если появляется резкий гнилостный запах — вы передержали. Партия может быть испорчена.
Сушка — это не просто ?разложить и забыть?. От неё зависит всхожесть (если семена для посадки) и вкус (если для еды). Главный враг здесь — высокая температура. Сушить на батарее или в духовке при 50+ градусах — значит убить зародыш. Семена просто ?запекутся? внутри.
Я сушу в два этапа. Сначала — рассыпаю на ситах или бумаге (не на газете, типографская краска ни к чему) в один слой в хорошо проветриваемом месте, в тени. Это может занять 5-7 дней. Периодически перемешиваю. Когда семена на ощупь становятся сухими, перехожу ко второму этапу — досушиванию. Для этого иногда использую дегидратор, установленный на 30-35°C, но чаще просто оставляю в сухом помещении с постоянной циркуляцией воздуха ещё на неделю.
Как проверить готовность? Семечко должно быть твердым, хрустеть при раскусывании, а ядро — отделяться легко. Если оно гнётся или имеет ?резиновую? консистенцию — сушка не завершена. Хранить такие нельзя, заплесневеют.
Если семена предназначены для личного употребления в пищу, их часто оставляют в оболочке. Но если речь идёт о заготовке ядра для дальнейшего использования в кулинарии или для продажи, то без лущения не обойтись. В домашних условиях это самая трудоёмкая часть процесса.
Руками чистить тонну семян — нереально. Я перепробовал разные методы: от скалки между двумя полотнами ткани до заморозки с последующим быстрым нагревом. Наиболее эффективным для небольших партий оказался метод кратковременного подсушивания на сухой сковороде (без масла!) на очень слабом огне с постоянным помешиванием 3-5 минут. Оболочка становится более хрупкой и легче сходит. Но здесь нужен навык — передержишь, и ядро начнёт поджариваться.
После лущения обязательна калибровка. Я просто сдуваю шелуху вентилятором, а потом вручную отбираю целые, неповреждённые ядра. Битые и крошку пускаю на муку или добавку в выпечку. Кстати, если говорить о промышленных масштабах, то компании, специализирующиеся на переработке, типа ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания (https://www.nmgkxsgz.ru), используют для этого калибровочные и веяльные машины. Их профиль — как раз переработка семечек подсолнечника и тыквы, лущение и обжарка для рынка. В домашних условиях, конечно, до такого уровня не дотянешь, но принцип тот же: отделить полноценное ядро от мусора.
Идеальная тара для хранения сухих неочищенных семян — полотняные мешки или бумажные пакеты в сухом, прохладном и тёмном месте. В стеклянных банках с плотной крышкой они могут ?задохнуться?, если не достигнута идеальная сухость. Я однажды потерял таким образом целую партию — внутри банки выпал конденсат, и всё покрылось плесенью.
Очищенные ядра хранятся хуже из-за высокого содержания масла. Их лучше держать в холодильнике в герметичной таре и не очень долго, либо сразу пускать в дело. Для проверки сохранности семян на всхожесть я раз в сезон делаю контрольную проверку: проращиваю несколько штук на влажной салфетке. Если всхожесть падает ниже 70-80% — старую партию пускаю в пищу, а для посева обновляю.
В итоге, заготовка семян тыквы — процесс небыстрый, требующий внимания к деталям. Спешка на любом этапе ухудшает результат. Но когда из своих семян вырастает новая тыква, или когда зимой щелкаешь собственноручно подготовленные семечки, понимаешь, что все эти хлопоты того стоят. Главное — набить руку и не повторять чужих, уже проверенных, ошибок.
