+86-13804789433
д. 2, ул. Жунфэн, зона экономико-технического развития Баян-Нур, автономный район Внутренняя Монголия
+86-13804789433
Когда говорят про сорта семечек подсолнечника, многие сразу думают о размере ядра или урожайности. Но в реальной работе, особенно на переработке, это лишь верхушка айсберга. Часто сталкиваюсь с тем, что покупатели или даже некоторые агрономы гонятся за модными названиями, упуская ключевые для переработчика параметры — например, однородность лущения или поведение ядра при обжарке. Вот об этом и хочу порассуждать, исходя из того, что вижу на линии каждый день.
Возьмем, к примеру, популярные сорта семечек подсолнечника типа ?Лакомка? или ?Щелкунчик?. Да, ядро крупное, товарный вид отличный. Но когда начинаешь их лущить в промышленных объемах, всплывают нюансы. Пленка (лузга) у некоторых партий может быть тоньше, чем ожидаешь, и при интенсивной механической обработке повышается процент дробленого ядра. Это прямая потеря для такого предприятия, как наше — ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания. Мы ведь не просто продаем сырье, а именно перерабатываем: лущим, жарим, упаковываем. Каждый процент боя — это снижение выхода готового продукта и, по сути, деньги на ветер.
Был у нас опыт с одним хозяйством, которое поставляло якобы элитные крупноплодные семена. Внешне — красота. Но при пробной обжарке в нашей печи выяснилось, что ядро имеет повышенную влажность, которая не уходила равномерно. В итоге часть партии подгорела, часть осталась сыроватой. Пришлось с ними долго работать, объясняя, что для обжарки важен не только сорт, но и послеуборочная сушка, условия хранения. Сейчас мы стараемся такие моменты оговаривать заранее и даже даем своим поставщикам простейшие рекомендации по подготовке сырья.
Поэтому для нас сорт — это не просто название из каталога. Это комплекс: генетика, агротехника и послеуборочная логистика. Иногда надежнее работать со старыми, проверенными сорта семечек, которые дают стабильный результат по однородности, чем гнаться за новинкой с непредсказуемым поведением на конвейере.
В отрасли традиционно делят сорта на масличные и кондитерские (грызовые). Но это деление условное. Есть гибриды, которые находятся где-то посередине. Для переработчика, который работает и на внутренний рынок, и на экспорт (как мы, кстати, через сайт https://www.nmgkxsgz.ru), это создает и возможности, и сложности.
Кондитерские сорта, те же ?СПК? или ?Алмаз?, ценятся за крупное, хорошо выполненное ядро с четкой полосатой лузгой. Идеально для упаковки в жареном виде. Но их масличность ниже. А это значит, что при обжарке они могут вести себя иначе — меньше выделяют собственных масел на поверхность, иногда требуют более тонкой настройки температурного режима, чтобы не пересушить. Мы для таких партий часто используем щадящий предварительный прогрев.
С другой стороны, масличные сорта, которые в основном идут на масло, иногда оказываются ?темной лошадкой? для жарки. Ядро мельче, но насыщеннее маслом. Если взять такое сырье и попробовать пожарить по стандартной для кондитерских семечек программе, можно получить слишком жирный на вид и быстро окисляющийся продукт. Но здесь есть хитрость: некоторые наши покупатели из Азии как раз ценят такой интенсивный, ?маслянистый? вкус. Пришлось разрабатывать отдельный технологический регламент для таких заказов.
Получается, выбор сорта упирается в конечный продукт. Универсального решения нет. На нашем производстве приходится держать несколько линий или гибко перенастраивать одну под разные типы сырья. Это, конечно, увеличивает сложность логистики и хранения, но без этого нельзя удовлетворить потребности внутреннего и международного рынков.
Мало кто из потребителей задумывается, но для нас состояние лузги — один из главных показателей качества сырья и правильности обработки. По опыту, хороший, правильно выращенный и высушенный подсолнечник дает лузгу, которая отделяется четко, с характерным звонким щелчком, и при этом остается достаточно прочной, чтобы не крошиться в труху при транспортировке и лущении.
Бывали случаи, когда привозили семечки с красивым ядром, но лузга была какой-то ?ватной?, мякой. При лущении она не столько раскалывалась, сколько мялась, забивая сита оборудования. Причина, как позже выяснилось, была в нарушении режима сушки — перегрели на раннем этапе, ?запарили? оболочку. Весь объем пришлось пускать на отжим масла, так как для жареных ядер в упаковке он не годился. Убыток значительный.
Сейчас мы при приемке каждой партии обращаем внимание не только на ядро, но и на горсть нелущеных семечек. Раздавливаешь несколько штук пальцами — и по звуку, по тому, как лопается оболочка, уже можно сделать первые предположения о ее качестве. Это такой народный, но очень действенный метод быстрой оценки.
Работая в ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания, которая базируется в соответствующем регионе, мы зависим от поставок сырья. Идеально, когда с хозяйством складываются долгие отношения, и они сеют один и тот же проверенный гибрид из года в год. Стабильность — это святое. Но жизнь вносит коррективы: то почва истощается, то погода подводит, и агрономы вынуждены менять сорта.
Вот тут и начинается головная боль для переработчика. Новая генетика — это новые риски. Мы стараемся по возможности заключать предварительные договоры, где оговариваем не только объем, но и желаемые характеристики сорта, а иногда даже конкретные названия гибридов, с которыми у нас уже есть положительный опыт работы. Не всегда получается, но к этому стремимся.
География тоже играет роль. Семечки, выращенные, условно говоря, в Краснодарском крае и в Воронежской области, даже одного и того же сорта, могут отличаться по наполненности и размеру ядра из-за разницы в почвах и климате. Мы это учитываем при формировании смесей для обжарки, чтобы конечный вкус и внешний вид продукта оставались неизменными от партии к партии. Это то, что ценят крупные сетевые заказчики.
Так что, возвращаясь к началу. Выбор сорта семечек подсолнечника для промышленной переработки — это не поиск некоего ?идеала?. Это поиск оптимального решения под конкретные задачи: будет ли это жареная соленая семечка в пачке, сырое ядро для кондитерки или что-то еще. Это постоянный диалог с агрономами, анализ неудач (которые, увы, бывают) и фиксация успешных кейсов.
Для нас, как для компании, которая ?занимается переработкой семечек подсолнечника, тыквенных семечек, лущением и обжаркой?, ключевое — это предсказуемость сырья и его технологичность. Красивое, крупное ядро — это хорошо, но если оно не лущится чисто или ведет себя капризно в печи, то вся красота меркнет. Опытным путем мы вывели для себя несколько надежных вариантов, но поиск и тестирование новых не прекращаем. Рынок-то меняется, и вкусы потребителей тоже.
Главный совет, который, наверное, могу дать тем, кто только входит в этот бизнес: не экономьте на пробных партиях и не полагайтесь только на сертификаты. Запустите тонну-другую на своем оборудовании, пожарьте, упакуйте, дайте постоять. Только так, в деле, и проявляются все плюсы и минусы того или иного сорта семечек. Вся наша деятельность, о которой можно подробнее узнать на https://www.nmgkxsgz.ru, построена на этом принципе — проверять на практике. Иначе никак.
