+86-13804789433
д. 2, ул. Жунфэн, зона экономико-технического развития Баян-Нур, автономный район Внутренняя Монголия
+86-13804789433
Когда слышишь ?семена тыквы применение?, первое, что приходит в голову большинству — это просто перекус или, в лучшем случае, народное средство для мужского здоровья. Но на деле спектр их использования, особенно в промышленной переработке, куда шире и капризнее. Много лет работая с масличными культурами, в том числе и с тыквенными семечками, вижу, как часто их потенциал недооценивают или, наоборот, переоценивают, не понимая специфики сырья.
Возьмем, к примеру, нашу работу в ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания. Многие думают, что главное — это обжарка. На самом деле, все начинается с лущения. Тыквенная семечка — не подсолнечник, у нее оболочка хоть и твердая, но более хрупкая по структуре. Если настроить оборудование как для подсолнечника, получишь высокий процент битых ядер. А это уже прямой убыток, ведь целое ядро и дробленое — это разный товар и разная цена. Приходится постоянно калибровать сырье по размеру и влажности перед лущением. Иногда партия внешне отличная, но после сушки оказывается, что ядро слишком влажное и при лущении мнется. Такие нюансы в теории не опишешь, только опытным путем.
И вот здесь ключевой момент для применения. Целое ядро идет на упаковку как снек или на экспорт — там ценят именно натуральный вид. Дробленку, мелкую фракцию, уже можно направлять на производство урбечей, паст, добавок в хлебобулочные изделия или даже на отжим масла. Но и тут не все просто. Для масла, особенно холодного отжима, нужны ядра определенной жирности, которая сильно зависит от сорта тыквы и региона выращивания. Те семена, что мы закупаем из определенных районов Внутренней Монголии, часто имеют более высокий выход масла, но оно может быть с более выраженным травянистым оттенком. Это не всегда минус — для некоторых рынков, наоборот, ценится такой ?зеленый? вкус, как признак натуральности.
Однажды была история с партией для европейского заказчика. Они хотели получить идеально белое, очищенное ядро для своих мюсли. Мы, как обычно, отлущили, откалибровали, но после доставки получили рекламацию — якобы присутствует легкий привкус дыма. Проверили все: наше оборудование для обжарки не использовалось, сушили при щадящих температурах. Оказалось, что специфический аромат дала сама оболочка семян, которая в процессе лущения и транспортировки немного измельчилась в пыль и осела на ядрах. Пришлось внедрять дополнительную ступень воздушной сепарации после лущения. Такие мелочи и определяют качество конечного продукта.
Это, пожалуй, самый субъективный процесс в применении тыквенных семечек. Все любят хрустящие, ароматные семечки. Но ?аромат? — понятие растяжимое. Для внутреннего рынка, особенно в регионах, часто предпочитают глубокую обжарку, почти до коричневого цвета, с ярким ореховым вкусом. Но при этом убивается большая часть полезных веществ, ради которых, собственно, тыквенные семечки и ценятся. Получается просто вкусный, но бесполезный снек.
Мы долго экспериментировали с режимами на линии для ООО Внутренняя Монголия Господин Куй. Сложность в том, что ядро тыквы более плотное и маслянистое, чем у подсолнечника. Если дать высокую температуру быстро, оно может не прожариться внутри, но уже подгореть снаружи. Идеальный профиль, который мы для себя вывели — это более длительная обжарка при относительно невысокой температуре. Это позволяет равномерно выпарить лишнюю влагу, развить вкус, но сохранить светлый, золотистый цвет ядра и максимум пользы. Такой продукт уже можно позиционировать иначе — не как простую закуску, а как полезный перекус. Но и себестоимость его, конечно, выше из-за большего расхода энергии и времени.
Еще один практический аспект — соль и вкусоароматические добавки. Тыквенное семя плохо впитывает масло и соль из-за своей гладкой поверхности. Стандартный способ опрыскивания маслом с солью после обжарки часто дает неравномерный результат. Часть семечек будет пересоленной, часть — пресной. Мы перешли на метод предварительного замачивания ядер в слабом солевом растворе с последующей щадящей сушкой и только потом — легкой обжаркой. Это дает равномерное проникновение соли. Правда, процесс становится еще более длительным. Но для премиального сегмента это работает.
Когда говорим о переработке в компании, подобной нашей, нельзя зацикливаться только на упакованных семечках. Это лишь вершина айсберга. Куда интереснее вопрос утилизации или, вернее, рационального использования отходов. Лузга тыквенных семечек — это не мусор. Она обладает высокой теплотворной способностью. У нас часть ее идет на топливо для котлов, которые обеспечивают теплом часть технологических процессов, например, ту же сушку. Получается замкнутый цикл, что снижает себестоимость.
Более мелкие фракции ядер, некондиция, которые не идут в пачки, — это сырье для муки. Тыквенная мука — отличная белково-витаминная добавка. Но здесь есть подводный камень: высокое содержание жира. Если просто смолоть такие ядра, мука быстро окислится и прогоркнет. Поэтому процесс обязательно включает либо предварительную частичную дезодорацию, либо добавление антиоксидантов, либо строгий контроль упаковки в инертной газовой среде. Мы пробовали разные варианты. Самый жизнеспособный для средних объемов — это вакуумная упаковка небольших партий сразу после помола. Хранится хорошо, но логистика усложняется.
Еще одно направление — это прямые поставки крупным пищевым комбинатам. Они используют наши очищенные и калиброванные ядра для производства зерновых батончиков, хлебцев, соусов песто (тыквенное семя — отличная альтернатива кедровому ореху). Для таких клиентов важна не только цена, но и стабильность параметров: размер, цвет, влажность, отсутствие посторонних примесей. Чтобы обеспечить это, пришлось серьезно доработать систему очистки и сортировки на оптических сепараторах. Инвестиции были значительные, но они окупились за счет выхода на более серьезные контракты.
Стратегия применения семян тыквы кардинально меняется в зависимости от адресата. Внутренний российский рынок, особенно через розничные сети, до сих пор в значительной степени ориентирован на классические жареные соленые семечки в прозрачной пачке. Здесь главные конкуренты — это не другие переработчики тыквы, а подсолнечник. Цена — критичный фактор. Поэтому часто в ход идут более дешевые сорта тыквенных семечек, с более темной оболочкой ядра, которые после обжарки выглядят привлекательно. Полезные свойства здесь — вторичный аргумент для маркетинга.
Совсем другая история — экспорт, особенно в Европу и частично в Азию. Там тыквенное семя — это суперфуд. Ценят сырые, нежареные, часто даже активированные (замоченные и высушенные при низкой температуре) ядра. Цвет должен быть максимально светлым, зеленоватым. Любая потемненность — брак. Требования к сертификации, отсутствию пестицидов, тяжелых металлов — очень строгие. Работать на этот рынок сложнее, но и маржа выше. Наша компания, ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания, через свой сайт https://www.nmgkxsgz.ru активно ищет контакты на этих рынках, потому что потенциал роста именно там. Но чтобы стабильно поставлять, нужно полностью перестраивать некоторые технологические цепочки и иметь надежных поставщиков сырья, которые могут гарантировать его чистоту.
Интересный тренд последних лет — запрос на органическую (organic) продукцию. Это отдельная головная боль. Мало того, что сырье должно быть сертифицировано как органическое, так и вся цепочка переработки должна быть изолирована от обычной продукции, оборудование должно проходить специальную очистку. Мы пока не пошли по этому пути полностью, но выделили пробную линию. Пока что объемы небольшие, но спрос растет. Правда, и цена конечного продукта получается в 2-3 раза выше. Будет ли массовый спрос внутри страны — большой вопрос.
Оглядываясь назад, могу сказать, что главная ошибка в начале — это стремление унифицировать процесс. Хотелось поставить одну линию, которая будет делать ?семечки? — и подсолнечные, и тыквенные. Это не работает. Сырье слишком разное по физическим свойствам. Потеряли и время, и качество на настройках. Пришлось признать, что под тыкву нужна своя, более ?нежная? линия с другим набором оборудования. Это было дорого, но правильное решение.
Еще один урок — не стоит гнаться за самым дешевым сырьем. Низкая закупочная цена часто означает нестабильное качество: разный размер, повышенную влажность, примеси. Все это потом выливается в повышенный процент отходов, простои оборудования на перенастройке и, в итоге, более высокую себестоимость переработки. Теперь мы работаем с проверенными хозяйствами, готовы платить немного больше, но иметь предсказуемый результат. Это основа стабильного бизнеса.
И наконец, о применении. Нельзя останавливаться на одном продукте. Рынок меняется. То, что было популярно вчера, завтра может надоесть. Поэтому важно постоянно тестировать новые форматы: тыквенное масло холодного отжима для гурманов, пасты с добавлением специй, даже косметические направления (масло тыквенных семечек — отличная основа для кремов). Некоторые эксперименты проваливаются, некоторые находят свою нишу. Но сам процесс поиска и адаптации — это то, что не дает бизнесу застояться. В конце концов, даже такая простая вещь, как тыквенная семечка, открывает огромное поле для работы, если подходить к ней не как к товару, а как к живому, сложному сырью со своим характером.
