+86-13804789433
д. 2, ул. Жунфэн, зона экономико-технического развития Баян-Нур, автономный район Внутренняя Монголия
+86-13804789433
Когда слышишь ?натуральные семена тыквы?, многие представляют просто сырые семечки из тыквы с бабушкиного огорода. Но в промышленных масштабах, да ещё и для рынка, где требуются стабильные объёмы и качество, всё куда сложнее. Тут уже встают вопросы сорта, региона выращивания, способа первичной обработки и, что критично, — сохранения именно натуральных свойств без лишних вмешательств. Часто поставщики грешат тем, что называют ?натуральным? продукт, который прошёл активную промывку химикатами для ускоренной сушки или для придания ?товарного? белого цвета ядру. Это уже не совсем то, что нужно потребителю, ищущему пользу, а не просто эстетику.
Возьмём, к примеру, поставки из Внутренней Монголии. Регион, в принципе, хорош для тыквенных культур — климат континентальный, почвы подходящие. Но вот в чём нюанс: не каждый сорт тыквы, который там массово выращивают, даёт семена с высокой масличностью и тем самым насыщенным вкусом. Часто фермеры ориентируются на урожайность мякоти, а семена идут как побочный продукт. Соответственно, и уход за ними на поле минимальный — сушат где попало, иногда прямо на земле. Уже на этом этапе можно получить продукт с повышенной влажностью или, что хуже, с начальными признаками плесени. А это смерть для понятия ?натуральный? — такой продукт потом либо выбраковывается, либо пытаются ?реанимировать? интенсивной термообработкой, которая убивает всё полезное.
Наша компания, ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания, через это проходила. Когда только начинали работать с линией по переработке семян, столкнулись с партией, которая на вид была прекрасна, но при лущении давала странный привкус. Оказалось, поставщик, чтобы быстрее сдать сырьё, сушил его газовыми тепловыми пушками при слишком высокой температуре. Ядро внешне не пострадало, но жиры внутри уже начали окисляться. Пришлось учиться на таких ошибках и выстраивать жёсткий входной контроль не по сертификатам, а по органолептике и простым тестам на влажность и кислотность масла.
Сейчас мы, конечно, отработали схемы. Но до сих пор главный принцип — минимальная обработка. Идеал — это когда семя после мойки и калибровки сушится естественным образом или в мягких дегидраторах при температуре не выше 40-45°C. Да, это дольше, да, это требует больше площадей и внимания. Но только так можно сохранить тот самый комплекс витаминов группы B, цинка и магния, ради которого, по сути, и ценятся натуральные семена тыквы. На нашем сайте nmgkxsgz.ru мы стараемся честно описывать этот процесс, хотя, признаюсь, не все клиенты вникают в такие детали — многих интересует только цена и внешний вид.
Самая большая головная боль в производстве — этап лущения. Механическое снятие оболочки без повреждения ядра — это искусство. Если давить слишком сильно — получишь крошку и мусор, который потом сложно отделить. Если слабо — останется много нелущеных семян, и продукт будет выглядеть некондиционным. Мы перепробовали несколько типов оборудования: и ударные лущилки, и валковые. У каждой свои плюсы и минусы.
С ударными (центробежными) выше выход целого ядра, но они требовательны к калибровке сырца. Если семена разного размера, мелкие просто превращаются в пыль, а крупные могут не очиститься. Валковые лущилки щадящие, но медленные, и для больших объёмов нужна целая батарея таких машин, что увеличивает себестоимость. После долгих проб остановились на гибридной схеме: первичная калибровка на три фракции, затем каждая фракция идёт на своё оптимальное оборудование. Это, конечно, усложняет логистику в цеху, но зато процент выхода целого, красивого ядра вырос с 60% до 85-87%. Это критично для премиального сегмента, где продаются именно натуральные семена тыквы для здорового питания, а не для дальнейшей переработки в масло или муку.
И ещё момент про цвет. После лущения ядро имеет слегка зеленоватый или кремовый оттенок из-за естественных пигментов. Некоторые конкуренты его отбеливают слабыми растворами. Мы категорически против. Во-первых, это уже не натурально. Во-вторых, любая ?химия?, даже разрешённая, меняет вкус, добавляет едва уловимую, но неприятную ноту. Наш технолог постоянно гоняет пробы с разных линий — если чувствует малейший посторонний привкус, партия отправляется на перепроверку. Часто причина оказывается не в обработке, а в самом сырье, которое впитало что-то с поля.
Вот здесь разгораются самые жаркие споры. Большинство потребителей на рынке всё же предпочитают жареные семечки. И задача — сделать так, чтобы обжарка подчеркнула ореховый вкус, но не превратила полезный продукт в просто вкусную, но пустую закуску. Классическая ошибка — использовать высокие температуры (свыше 150°C) и долгое время. Получается хрустяще, ароматно, но большая часть термочувствительных витаминов, та же группа B, разрушается, а жиры окисляются.
Мы долго экспериментировали с режимами. Сейчас используем инфракрасную обжарку с точным контролем температуры в зоне. Процесс идёт при 110-120°C, но за счёт ИК-воздействия прогрев идёт быстро и равномерно, сокращая общее время контакта с жаром. Это позволяет ?запечатать? ядро, сохранив максимум внутри. Конечно, это не сравнится по пользе с сырыми семенами, но это компромисс между вкусом, который хочет рынок, и сохранностью нутриентов. В ассортименте ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания есть и сырые, и обжаренные варианты, и мы честно указываем на упаковке способ обработки. Интересно, что на внешние рынки, особенно в Европу, чаще идёт запрос именно на сырые, слегка подсушенные семена как на суперфуд. Видимо, там тренд на осознанное питание сильнее.
А вот с солью история отдельная. Солёные жареные семечки — это вообще другой продукт, почти снек. Тут уже приоритет — вкус, а не польза. Но даже здесь мы уходим от простого поверхностного напыления солью после обжарки. Пробовали — соль осыпается, распределение неравномерное. Внедрили технологию вакуумного просаливания ещё на этапе сырого ядра. Солевой раствор в малой концентрации проникает глубже, и после мягкой обжарки вкус получается полноценным, без резких граней. Но, повторюсь, это уже не про ?натуральность? в чистом виде, это про удовлетворение спроса.
Можно идеально вырастить, бережно обработать и обжарить, но испортить всё на этапе упаковки. Главные враги натуральных семян тыквы — свет, кислород и влага. Жиры, которыми так богато ядро, быстро прогоркают под действием света и воздуха. Раньше упаковывали в простые полипропиленовые пакеты с клапаном. Вроде бы удобно, но... при хранении на светлом складе даже за полгода продукт терял свежесть.
Перешли на трёхслойную фольгированную упаковку с азотным продувом. Дороже, да. Но срок сохранения вкуса и пользы увеличился в разы. Вакуумирование не подходит — хрупкие ядра ломаются. Азотное продувание вытесняет кислород, но не создаёт избыточного давления. Сейчас тестируем ещё и добавку поглотителей кислорода (сорбентов) в маленьких пакетиках внутри. Для масс-маркета это, может, и избыточно, но для премиальных линейок, которые идут на экспорт через наш сайт https://www.nmgkxsgz.ru, это оправданно. Клиент платит за качество и должен получить продукт в идеальном состоянии, даже если он пролежит на полке в магазине несколько месяцев.
И да, прозрачное окошко на упаковке — это маркетинговый ход, с которым мы спорим. Маркетологи хотят, чтобы товар видели. Технологи против — свет убивает продукт. Компромисс нашли в очень маленьком окошке и обязательном указании ?хранить в тёмном месте? после вскрытия. Но кто читает эти надписи...
Если раньше основным каналом сбыта были оптовые базы и сети, где семечки воспринимались как простой перекус, то сейчас запрос усложняется. Появляются мелкие бренды здорового питания, пекарни, которые добавляют тыквенные семечки в хлеб и гранолу. Им нужно не просто ядро, а ядро определённого размера, цвета (без обжарки) и с гарантированным отсутствием пестицидов. Здесь уже работа идёт не на объём, а на спецификации.
Наше производство в ООО Внутренняя Монголия Господин Куй Пищевая Компания постепенно подстраивается под это. Выделили отдельную линию для малых партий, где можно делать более тонкую калибровку и ручную выборочную проверку. Это, конечно, сказывается на цене. Но есть и обратная сторона: крупные ритейлеры теперь тоже стали спрашивать сертификаты не только базовые, а углублённые, на содержание тяжёлых металлов, афлатоксинов. Это хороший тренд, он очищает рынок от кустарщины.
Смотрю на всё это и думаю: по сути, тренд возвращает нас к истокам. Натуральные семена тыквы — это продукт, который не нужно сильно улучшать. Задача производителя — не навредить на пути от поля до потребителя. Сохранить то, что уже заложено природой. Вся сложность — в этом простом принципе. И кажется, те, кто это поймёт и сможет организовать процесс без гонки за удешевлением любой ценой, останутся на рынке. Остальные будут делать просто жареную солёную закуску, коей и так полно. А это, согласитесь, совсем другая история и другой продукт.
